首先，讓我們從酒瓶開始觀察。仔細檢查瓶口的金屬瓶蓋箔是否被瓶塞頂起，瓶塞是否鼓起。另外，還要注意檢查瓶塞上是否有裂紋，尤其是紫色的干紋。任何瓶塞的破損都會導致氧氣與酒過度接觸，從而導致酒的氧化。

其次，我們來聞一聞葡萄酒的香氣。好酒通常散發出清新、復雜的香味，具有成熟水果、香料和泥土的氣息。與此相反，變質或劣質的酒常常有過分柔和或霉味的氣味。如果你聞到濕紙板、濕狗或尖酸的醋味，那很可能是酒變壞了。

品嘗酒是鑒別其質量的關鍵步驟。首先，觀察酒的顏色。對于紅葡萄酒來說，焦黃色或棕色可能是酒質變壞的特征。而對于白葡萄酒，淺金色變成棕黃可能是變質的信號。然而，需要注意的是，經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒可能具有金色的光暈，這并不代表它的質量有問題。

在品嘗時，留意酒的口感和風味。好的葡萄酒通常平衡且豐富，具有持久的尾韻。相比之下，變質的酒往往呈現出尖酸如醋、焦糖等氧化的味道(除非是特定類型的強化酒)，也可能產生泡沫或異味。

需要強調的是，盡管一看和一聞可以提供一些線索，但評估葡萄酒質量仍需要通過品嘗來確認。在嘗試變質的酒時，對健康沒有太大的損害。然而，變質的酒通常會呈現出明顯的氧化、醋味等特征。

總的來說，通過觀察瓶子和瓶塞、聞取香氣以及品嘗口感和風味，我們可以初步判斷葡萄酒的質量。對于非專業人士來說，盡可能從可靠的來源購買葡萄酒，選擇知名的品牌和信譽良好的酒莊，以確保品嘗到優質的葡萄酒。