葡萄酒中的糖分含量因品種和風格而異，即使是干型葡萄酒，也會含有微量的糖分。在灌瓶后，葡萄酒還會經歷二次發酵過程。如果沒有適當的控制，酵母菌可能繼續發酵殘留的糖分，這會導致酒液過于甜膩或產生氣泡。通過添加二氧化硫，可以有效地殺死酵母菌，終止發酵過程，保持葡萄酒的理想甜度和口感。

此外，葡萄酒中含有豐富的酚類物質和芳香物質，這些物質容易受到氧氣的氧化而失去香氣和風味。二氧化硫在這方面也發揮重要作用，它是一種有效的抗氧化劑。二氧化硫能夠與氧氣反應，形成穩定的化合物，有效保護葡萄酒的香氣和色澤不受損害。這也是為什么許多葡萄酒在生產過程中添加二氧化硫的原因之一。

此外，二氧化硫還具有殺菌作用。在釀造過程中，雜菌和有害的細菌可能會進入葡萄酒中，對其產生不良影響。二氧化硫對酵母菌的耐受性比其他微生物要強，因此在殺滅其他細菌之前，它已經起到了一定的抑菌作用。這有助于提高葡萄酒的穩定性和衛生質量，使其能夠長時間保存。

需要注意的是，盡管二氧化硫在葡萄酒中發揮了重要作用，但過量的使用可能會對某些人造成過敏反應或引發其他不良健康影響。因此，釀酒師在使用二氧化硫時需要謹慎，并根據法規和標準確保其使用量在安全的范圍內。

綜上所述，葡萄酒中加入二氧化硫是為了控制發酵過程、保護香氣、抗氧化以及消毒殺菌。這有助于保持葡萄酒的品質穩定，并延長其保存期限，讓消費者能夠享受到更好的葡萄酒體驗。