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白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麩曲,它們的原料和制作不同,對酒的品質和口感影響也不同。

   2024-04-07 8470
核心提示:人們常說無曲不成酒,好酒必有好曲。白酒大多都是糧食谷物發酵而成,在發酵的過程中一個關鍵就是酒曲。酒曲對酒的口感和品質有深
 人們常說無“曲”不成酒,好酒必有好曲。白酒大多都是糧食谷物發酵而成,在發酵的過程中一個關鍵就是“酒曲”。酒曲對酒的口感和品質有深深的影響,白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麩曲,它們的原料和制作不同,對酒的品質和口感影響也不同。

 

1.大曲

大曲是以小麥、高粱等原料加入微生物種曲,再經過高溫處理而制成。大曲酒的香氣濃郁,口感醇厚,是白酒中的傳統類型之一。大曲酒的制作工藝相對復雜,需要經過發酵、蒸煮、取酒等多個步驟,因此需要耗費大量時間和精力。

2.小曲

小曲是一種小型磚形曲塊,主要使用米糠、豌豆等原料制成。小曲酒具有清香、甘甜的特點,適合喜歡清香型白酒的消費者。小曲制作簡單,成本較低,因此在南方地區較為常見。

3.麩曲

麩曲是一種由麩皮和霉菌發酵而成的小型顆粒狀曲料,主要用于白酒生產中的糖化劑。用麩曲釀造的白酒具有口感純正、成本較低、生產周期短等優點。但是,麩曲釀造的白酒香味相對單一,缺乏大曲酒的豐富香氣。

 

總的來說,大曲和小曲在釀造過程中使用的原料和制作方式不同,導致它們具有不同的香氣和口感特點。而麩曲則是一種較為簡單的糖化劑,適合用于生產周期短、成本較低的白酒。

此外,需要知道的是,雖然麩曲釀造的白酒在市場上較為常見,但一些人認為傳統的大曲釀造工藝更能保證白酒的品質和風味。所以在選擇白酒時,消費者可以根據自己的口味和需求來選擇不同類型和工藝的白酒

 

 

 
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