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白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麩曲,它們的原料和制作不同,對(duì)酒的品質(zhì)和口感影響也不同。

2024-04-07 (來(lái)源: 酒水代理網(wǎng)) 瀏覽:477
核心提示:人們常說(shuō)無(wú)曲不成酒,好酒必有好曲。白酒大多都是糧食谷物發(fā)酵而成,在發(fā)酵的過(guò)程中一個(gè)關(guān)鍵就是酒曲。酒曲對(duì)酒的口感和品質(zhì)有深
 人們常說(shuō)無(wú)“曲”不成酒,好酒必有好曲。白酒大多都是糧食谷物發(fā)酵而成,在發(fā)酵的過(guò)程中一個(gè)關(guān)鍵就是“酒曲”。酒曲對(duì)酒的口感和品質(zhì)有深深的影響,白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麩曲,它們的原料和制作不同,對(duì)酒的品質(zhì)和口感影響也不同。

 

1.大曲

大曲是以小麥、高粱等原料加入微生物種曲,再經(jīng)過(guò)高溫處理而制成。大曲酒的香氣濃郁,口感醇厚,是白酒中的傳統(tǒng)類(lèi)型之一。大曲酒的制作工藝相對(duì)復(fù)雜,需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸煮、取酒等多個(gè)步驟,因此需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力。

2.小曲

小曲是一種小型磚形曲塊,主要使用米糠、豌豆等原料制成。小曲酒具有清香、甘甜的特點(diǎn),適合喜歡清香型白酒的消費(fèi)者。小曲制作簡(jiǎn)單,成本較低,因此在南方地區(qū)較為常見(jiàn)。

3.麩曲

麩曲是一種由麩皮和霉菌發(fā)酵而成的小型顆粒狀曲料,主要用于白酒生產(chǎn)中的糖化劑。用麩曲釀造的白酒具有口感純正、成本較低、生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn)。但是,麩曲釀造的白酒香味相對(duì)單一,缺乏大曲酒的豐富香氣。

 

總的來(lái)說(shuō),大曲和小曲在釀造過(guò)程中使用的原料和制作方式不同,導(dǎo)致它們具有不同的香氣和口感特點(diǎn)。而麩曲則是一種較為簡(jiǎn)單的糖化劑,適合用于生產(chǎn)周期短、成本較低的白酒。

此外,需要知道的是,雖然麩曲釀造的白酒在市場(chǎng)上較為常見(jiàn),但一些人認(rèn)為傳統(tǒng)的大曲釀造工藝更能保證白酒的品質(zhì)和風(fēng)味。所以在選擇白酒時(shí),消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求來(lái)選擇不同類(lèi)型和工藝的白酒

 

 

 

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