造酒歷史悠久,早在公元前2800年至公元前1800年的龍山文化時(shí)期，就有了自然發(fā)酵的果酒，此后發(fā)展到利用谷物糖化再酒化的釀酒工藝。再到后來(lái)的公元前16世紀(jì)(商代)至公元前200年(先秦時(shí)期)，又發(fā)展到用谷物或其副產(chǎn)品培養(yǎng)出了一種能發(fā)酵的活性微生物或其它酶類(lèi)的"曲”的直接釀酒法，這大大早于19世紀(jì)的歐洲。到了秦漢時(shí)期，造酒業(yè)就從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出了制酒六法。漢代以后又發(fā)明了制"曲”技術(shù)，東漢時(shí)期又引進(jìn)了葡萄酒的生產(chǎn)工藝。從宋代時(shí)期的藥酒再到元明時(shí)期的蒸餾釀酒法等等，這讓的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
　　酒，陶醉了多少文人墨客的情結(jié)，如："李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱(chēng)臣是酒中仙。”（杜甫《飲中八仙歌》）"醉里從為客，詩(shī)成覺(jué)有神。”蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）"一杯未盡詩(shī)已成，涌詩(shī)向天天亦驚。”南宋政治詩(shī)人張?jiān)暾f(shuō)："雨后飛花知底數(shù)，醉來(lái)贏得自由身。”這此酒醉而成傳世詩(shī)作的例子，在詩(shī)史中俯拾皆是。而一般百姓卻另有佳興，傳說(shuō)，紹興的民間女孩降生后，即釀好酒，并用帶有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用，即稱(chēng)為"女兒紅”，也就是人們常說(shuō)的花雕。
　　在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，中華兒女不斷用自己的智慧創(chuàng)造和積累了特色鮮明、多姿多彩的民族文化藝術(shù)。這其中，各民族人民以酒歌、酒謠、酒令的形式傳承著中華酒文化，而酒器具和酒的生產(chǎn)工藝是中華民族之瑰寶，更是酒文化發(fā)展中的一朵朵光彩奪目的奇葩。