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能不能介紹一下瀘州大曲酒的釀造工藝呢?
2021-06-24 (來源: 中國酒水代理網)
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核心提示： 瀘州大曲酒因采用多年老窖發酵而得名，其釀造技藝的重要載體之一—瀘州老窖窖池群包括4口位于城區的老窖池和300多口分布于城
瀘州大曲酒因采用多年老窖發酵而得名，其釀造技藝的重要載體之一—瀘州老窖窖池群包括4口位于城區的老窖池和300多口分布于城區及周邊縣的百年以上的老窖池，它們是瀘州老窖酒釀造技藝傳承、發展的根基。瀘州老窖中以“溫永盛”、“天成生”為有名。溫永盛創設于1729年（清雍正七年）。
瀘州大曲酒采用純小麥制大曲，以糯高粱為原料，發酵期60天，采用混蒸混糟，續渣配料的生產工藝，并采用“分層回酒”和“雙輪底”發酵操作，以提高成品酒的濃郁香味，含酒精60度。
瀘州大曲酒傳統釀造技藝包括泥窖制作維護、大曲藥制作鑒評、原酒釀造摘酒、原酒陳釀、勾兌嘗評等多方面的技藝。
編輯：中國酒水代理網
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